■秋 味 。おはようございます！
１０月に入り日増しに朝の寒さも増し、
出勤時（深夜２時）には車のエアコンを『暖』にしないといけないようになりました。
秋ですね?・・・。
前回は秋の味覚『松茸』のお話でしたが、
やはり魚屋ならではの秋の味覚といえば『秋鮭』！
これは外せませんね♪
毎日北海道から運ばれて来る鮭達は１本丸々入荷されるものはもちろん、
すでに現地で下加工されて入荷されるものがほとんどです。
魚を３枚おろしにした状態の物を 『フィレー』といいます。
画像の大量の箱にある『生秋鮭フィレー』とは
生の秋鮭を３枚下ろしにした下ろし身のことなんですね。
鮭はやっぱり切り身に塩を振って焼いた焼き鮭がいちばん！！
その他にもムニエルにしたりフライにしたり
切り身の状態で調理されることが多いため
『フィレー』の状態で流通することが主流になったんですね。
と言う話しをしていたら・・・
塩鮭と白いご飯が食べたくなって来ちゃいましたので・・・
このへんで！！（笑）